췌장염에 대한 영양 메뉴

13 십일월 2021

췌장염은 췌장의 염증입니다. 병리학은 급성 및 만성 형태로 발생합니다. 이 상태는 다소 구체적인 증상이 있습니다. 왼쪽 hypochondrium의 심한 통증, 때로는 거들 성격, 악취가 나는 변, 메스꺼움 및 구토를 동반합니다.

췌장 췌장염에 대한식이 요법은 병리학 치료의 주요 영역 중 하나입니다. 환자의 메뉴는 일반적인 건강 상태와 질병 기간에 따라 다릅니다. 몇 달 동안 의료 영양을 준수해야합니다.

일반 원칙

췌장의 췌장염에 대한 영양은 아껴야합니다. 다이어트의 기본 원칙:

부분 영양 - 음식은 하루에 5-6 번 소량으로 섭취해야합니다.
음식을 소화하는 과정을 촉진하는 요리는 으깨야합니다.
허용되는 요리 방법은 찌고 끓입니다.
신선한 야채와 과일은 완전히 금지됩니다. 요리하지 않은;
허용되는 일일 소금량은 5g 이하입니다.
로즈힙 열매에 주입과 달인을 복용하는 것은 의무 사항입니다.
테이블에 제공되는 요리는 따뜻해야합니다. 뜨겁고 차가운 것은 금기입니다.
보존, 반제품, 지방/튀김/고염 식품 및 제품은 완전히 금지됩니다.

식이 영양 원칙에서 벗어나면 췌장염 발병이 발생할 수 있습니다.

허용 및 금지 제품

췌장액 생성을 줄이고 염증이 있는 샘의 부하를 줄이려면 환자의 식단에서 완전히 제외해야 합니다.

풍부한 고기, 생선 및 버섯 국물과 복잡한 수프(양배추 수프, 피클, 보르시)로 조리된 수프. 찬 제품 및 유제품은 제외됩니다.
빵 - 오늘날의 밀/호밀 가루 구운 식품, 퍼프 페이스트리 및 패스트리, 버터 튀긴 파이, 또띠야.
지방이 많은 고기 - 돼지 고기, 양고기, 오리, 거위 - 소시지, 내장, 통조림 식품 및 훈제 고기.
물고기. 지방이 많은 품종, 훈제, 소금에 절인 것은 금지되어 있습니다.
지방 함량이 높은 우유 및 젖산 제품.
곡물 - 기장, 진주 보리, 밀, 옥수수.
튀긴 계란과 삶은 계란.
야채 - 순무, 무, 마늘, 후추, 가지, 양배추, 시금치.
과자 - 잼, 아이스크림, 신선한 날짜, 포도, 바나나, 무화과.
매운 양념.
커피, 진하게 우려낸 차, 커피, 소다수, 포도 주스.
내화성 지방 - 돼지고기, 쇠고기, 양고기.

매일 메뉴를 개발할 때 영양사의 권장 사항을 고려하고 승인 된 제품 만 사용해야합니다. 그것:

말린 덩어리, 비스킷, 수제 크래커;
감자, 호박, 호박, 당근 - 국수, 양질의 거친 밀가루 또는 오트밀을 퓌레로 만든 야채를 추가한 채식 수프;
살코기 - 닭고기, 토끼, 칠면조 - 스팀 커틀릿, 수플레, 만두, 쇠고기 스트로가노프 형태;
저지방 생선 품종 - 명태, 잉어, 대구;
곡물 - 오트밀, 양질의 거친 밀가루, 쌀 -은 곡물, 캐서롤, 푸딩을 만드는 데 사용됩니다.
저지방 우유 및 젖산 제품;
노른자가 없는 스팀 오믈렛;
야채 - 감자, 호박, 사탕무, 호박, 콜리플라워, 당근, 완두콩;
무스, 젤리, 푸딩, 오븐에 구운 사과 형태의 달콤한 열매와 과일;
소스 - 유제품 및 야채 국물 요리 (밀가루를 사용할 때 후자는 볶지 않음);
버터 및 식물성 기름;
레몬이 든 약한 차, 여전히 미네랄 워터, 로즈힙 달인, 물로 희석 한 주스.

급성 췌장염에 대한 식이요법

급성 형태의 염증이있는 환자에게 어떤 종류의식이 요법이 권장되는지에 대해 이야기하면 이것이 치료 표 5P입니다. 처음 2~4일 동안은 완전한 배고픔이 권장됩니다. 액체 섭취 만 허용됩니다 - 로즈힙 열매 달인, Borjomi (가스 제외), 약한 차. 그런 다음 환자는 영양 요법으로 전환합니다. 메뉴에는 무염이지만 탄수화물이 풍부한 요리가 포함될 수 있습니다.

메뉴에 포함될 수 있는 대략적인 요리 목록:

단백질에 증기 오믈렛;
고기 수플레;
생선과 고기 만두;
퓌레 수프 - 쌀과 오트밀 - 및 채식 옵션;
야채 퓌레;
으깬 죽 - 쌀, 메밀, 오트밀;
젤리 또는 무스 형태의 사과;
야생 장미 열매, 크랜베리, 검은 건포도의 과일 음료;
우유를 첨가한 차;
코티지 치즈와 그 요리;
시리얼 푸딩.

잠자리에 들기 전에 케 피어, 요구르트, 한 숟가락의 꿀이 용해 된 물 한 컵, 자두 및 건포도를 제공 할 수 있습니다.

대략적인 주간 메뉴

일주일 동안 메뉴를 작성할 때 환자의 식단이 다양해야 함을 기억해야합니다. 일주일 동안 환자를위한 메뉴를 개발할 때 다음 권장 사항을 사용할 수 있습니다.

아침 식사는 삶은 사탕무와 말린 과일 설탕에 절인 과일 샐러드, 저지방 코티지 치즈 150g과 로즈힙 베리의 달인, 노른자가없는 스팀 오믈렛, 비스킷이 든 약한 차, 오트밀과 베리 젤리 강판, 호박 죽, 로즈힙 음료, 비스킷을 곁들인 치즈, 로즈힙 육수, 메밀죽 퓌레, 설탕에 절인 과일.

두 번째 아침 식사: 찐 건포도를 곁들인 잘 삶은 죽, 식물성 기름을 곁들인 당근 샐러드, 말린 살구로 속을 채우고 오븐에서 구운 사과, 호박과 당근 퓌레, 삶은 사탕무, 설탕으로 구운 사과.

점심에는 보르시, 잘 삶은 쌀로 장식한 삶은 생선, 삶은 쇠고기, 코티지 치즈 캐서롤, 찐 치킨 커틀릿, 삶은 다진 고기 파스타, 소테와 같은 채식 수프가 허용됩니다. 간식 옵션: 허용 과일 젤리, 야채 롤, 신선한 베리 젤리, 과일 푸딩, 오븐에 구운 감자, 버터와 치즈 한 조각을 곁들인 샌드위치, 콩 퓌레.

저녁: 구운 사과 퓌레와 저지방 요구르트, 건포도를 곁들인 죽, 바레네, 비네그레트, 요구르트, 찐 콜리플라워, 요구르트 한 잔, 애호박 캐비아, 케피어, 찐 오믈렛, 구운 발효 우유, 죽 푸딩 및 저지방 요구르트 .

요리를 번갈아 가며 아픈 사람의 몸에 필요한 모든 물질을 제공하는 "맛있는"주간 메뉴를 만들 수 있지만 동시에 췌장은 최소한의 영양 부하를받습니다. 아래에서 일부 요리에 대한 레시피를 찾을 수 있습니다.

위염 또는 담낭염과 췌장염의 병합 과정에 대한 영양

기저 질환이 담낭염의 발병을 동반하는 경우 메뉴에는 다음이 포함될 수 있습니다.

쌀, 오트밀 또는 양질의 거친 밀가루로 만든 끈적 끈적한 수프;
물에 삶은 으깬 죽은 우유와 버터를 첨가하는 것은 엄격히 금지되어 있습니다.
야채 주스, 설탕에 절인 과일;
수제 흰 빵 croutons;
으깬 삶은 고기, 생선;
저지방 코티지 치즈.

췌장염과 위염이 결합된 메뉴에는 계란 노른자와 약간의 버터를 추가할 수 있는 오트밀, 쌀, 양질의 거친 밀가루 수프, 으깬 야채(감자, 당근, 사탕무-우유 또는 크림 추가)가 포함되어야 합니다. , 스팀 수플레, 커틀릿 등 다진 고기와 생선으로 만든 만두.

엄격한 옵션은 질병의 급성기에만 권장됩니다. 상태가 안정화되면 만성 췌장염에 권장되는 식단으로 전환합니다.

어린 시절 식단의 특징

어린이 식단의 주요 원칙은 단편화, 최대 분쇄도, 요리 가공 요구 사항 준수 및 다양성입니다. 자주 제공된다면 소량으로 아이가 배고픔을 느끼지 않도록 합니다. 이 경우 신진 대사 과정을 위반하지 않습니다.

일일 칼로리 섭취량은 어린이의 체중과 나이를 기준으로 계산됩니다. 완화 단계에서는 메뉴에 신선한 야채와 과일(한정적으로)을 포함할 수 있지만 식단의 기본은 우유가 든 시리얼, 다진 고기 요리 - 닭고기, 칠면조, 고기를 넣지 않은 야채 수프, 생선 - 삶은 것입니다. 또는 구운, 삶은 야채, 유제품. 소량으로 매일 어린이에게 마시멜로, 마멀레이드, 잼, 잼, 꿀을 줄 수 있습니다.

중요한!새로운 제품을 식단에 도입할 때 어린이의 상태를 모니터링해야 합니다.

조리법

진단된 췌장염으로 준비할 수 있는 요리에 대한 몇 가지 요리법을 제공합니다.

비프 푸딩

삶은 쇠고기 펄프(130g)를 믹서기에 갈아줍니다. 세몰리나(10g), 휘핑한 달걀 흰자위, 노른자, 약간의 물(약 1/3컵)을 퓌레에 첨가합니다. 약간의 소금 결정을 추가하십시오. 틀에 기름을 두르고 준비한 다진 고기를 넣고 중탕으로 익혀준다.

생선 만두

고기 분쇄기에 마른 생선 (300g)을 갈아서. 말린 덩어리의 1/4을 갈아서 우유 (100 ml)와 함께 부으십시오. 빵을 짜내고 다진 고기와 섞고 두 개의 구타 단백질을 첨가하십시오. 소금을 넣고 철저히 섞는다. 숟가락 두 개로 작은 공을 만들어 소금물에 부드러워질 때까지 끓입니다. 약 15분이 소요됩니다.

야채 퓌레 수프

완전히 익은 감자(2개), 당근, 작은 호박 반개까지 요리합니다. 별도의 그릇에 국물을 버리고 믹서기를 사용하여 퓌레가 될 때까지 야채를 자릅니다. 국물과 함께 퓌레를 원하는 농도로 붓고 끓입니다. 3분 동안 요리합니다. 수프에 사워 크림 한 숟가락과 함께 따뜻하게 제공하십시오.

생선 푸딩

생선 시체는 두 개의 필레로 나누어야합니다. 먼저 삶아 체로 문지른다. 고기 분쇄기에서 두 번째 부분을 갈아서. 두 덩어리를 결합하고 달걀 노른자, 버터, 소금을 넣으십시오. 이기다. 부분 금형과 증기로 나눕니다.

치킨 수플레

고기 분쇄기에 삶은 닭고기를 갈아서. 다진 고기에 계란 노른자와 버터를 넣으십시오. 철저히 섞는다. 그런 다음 푹신한 거품에 휘핑크림을 부드럽게 넣으십시오. 덩어리를 금형에 넣고 증기로 만드십시오.

바나나 디저트

지침에 따라 젤라틴 2팩을 녹입니다. 거기에서 천연 요구르트 250ml를 추가하십시오. 바나나 몇 개와 껍질을 벗긴 복숭아를 찐다. 플라스틱 몰드의 바닥에 호일을 놓습니다. 비스킷 부스러기, 젤라틴이 든 요구르트 크림, 바나나 복숭아 퓌레와 같은 층으로 디저트를 형성하십시오. 대체 레이어. 단맛을 냉장고에 넣어 젤리를 굳혀주세요.

췌장염에서식이 영양 원칙을 준수하는 것은 지속적이고 장기적인 관해를 달성하기 위한 전제 조건입니다. 발달에 대한 적절한 접근으로 성인과 어린이의 췌장염 환자를위한 메뉴는 매우 다양하고 신체의 모든 요구를 완전히 충족시킬 수 있습니다.